食品酵素

食品酵素的種類與功能：

• 澱粉酶：

  • 用於分解澱粉，常見於烘焙、啤酒釀造和果汁生產中。

  • 例如，在烘焙中，澱粉酶有助於產生麵包的甜味和質地。

• 蛋白酶：

  • 用於分解蛋白質，常見於肉類嫩化、乳製品加工和啤酒釀造中。

  • 例如，木瓜蛋白酶和鳳梨蛋白酶可用於嫩化肉類。

• 脂肪酶：

  • 用於分解脂肪，常見於乳製品加工和食用油生產中。

  • 例如，脂肪酶有助於乳酪的風味形成。

• 果膠酶：

  • 用於分解果膠，常見於果汁澄清和果醬生產中。

  • 例如，果膠酶有助於提高果汁的澄清度和產量。

• 纖維素酶：

  • 用於分解纖維素，常見於蔬菜加工和動物飼料生產中。

  • 例如，纖維素酶有助於提高蔬菜的口感和消化率。

食品酵素的應用：

• 改善食品質地：

  • 例如，嫩化肉類、改善麵包的鬆軟度。

• 提高食品風味：

  • 例如，乳酪的風味形成、果汁的甜味增加。

• 延長食品保質期：

  • 例如，抑制食品中的氧化反應。

• 提高食品營養價值：

  • 例如，增加食品中可消化的營養成分。

食品酵素的安全性：

• 食品酵素通常來自天然來源，如植物、動物和微生物。

• 經過嚴格的安全性評估和監管，確保其在食品中的應用安全可靠。

注意事項：

• 並非所有酵素皆可以食用，需確認食品酵素來源與安全性。

• 過量攝取酵素，可能導致消化道不適。